sexta-feira, 16 de setembro de 2011

SUFLÊ DE ESPINAFRE


Ingredientes:
Azeite a gosto 
1 maço de espinafre picado 
Sal e pimenta do reino a gosto 
1 colher (chá) de tempero pronto 
1 tablete de caldo de legumes triturado 
2 latas de seleta de legumes
3 gemas batidas
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e espremida 
1 colher (sopa) de manteiga 
4 colheres (sopa) de queijo ralado tipo parmesão
1 lata de creme de leite 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
3 claras batidas em neve. 

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o azeite. Refogue espinafre e acrescente o sal, a pimenta, o tempero pronto, o caldo de legumes, as seletas de legumes, as gemas e a mandioquinha. Desligue e junte a manteiga, o queijo ralado, o creme de leite e a farinha de trigo, misture. Adicione as claras, misture. Coloque em um refratário untado com manteiga e polvilhado queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido (180C) por 40 minutos.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

POLPETTONE RECHEADO


Ingredientes:

Massa:
1kg de carne moída 
1 pacote de creme de cebola 
1 cebola grande cortada em cubinhos 
5 dentes de alho triturado 
Salsinha a gosto 
1 colher (sopa) e 1/2 de azeite 

Recheio:
Folhas de espinafre, média de 120g.
120 gr de mussarela ralada

Molho:
1 cebola pequena picada 
1 colher (sopa) alho
1 colher (sopa) de azeite 
1 lata de molho de tomate 
Sal e açúcar para temperar 
Salsinha a gosto 

Modo de preparo:

Massa:
Misture a carne com o creme de cebola e os demais ingredientes e reserve tampado.

Recheio:
Lave bem as folhas de espinafre e corte-as em tirinhas finas. Refogue no azeite, alho e sal. Deixe escorrer. Na hora da montagem esprema para que saia a aguá.

Molho:
Refogue a cebola e o alho no azeite até murchar, junte o molho, coloque um pouco de açúcar para cortar o ácido e tempere com sal a gosto. Ao desligar junte a salsinha.

Montagem:
Em um recipiente redondo de aproximadamente 10cm de diâmetro forre com papel filme com sobra para cobrir o polpettone. Coloque uma camada de carne moída cobrindo todo o fundo, no meio um pouco de espinafre e mussarela, tomando cuidado para não ficar próxima as bordas, cubra com outra camada de carne moída, feche o papel filme, e como a mão aperte levemente para que tome um formato único as duas partes. 
Reserve um refratário de vidro untado com azeite, para colocar o polpettone conforme vai ficando pronto. 
Em forno pré aquecido em 200C coloque os polpettones por 30 minutos. Passando os minutos desligue o forno cubra com o molho e o restante da mussarela, deixando no forno (desligado) apenas para derreter a mussarela.
Após isso sirva-se e 
BOM APETITE!


quinta-feira, 8 de setembro de 2011

BOLINHO DE FRANGO COM OVO DE CODORNA


Ingredientes:

Massa:
1k de peito de frango cozinho sem pele e moído
2 ovos pequenos
1 pacote de creme de cebola
Salsinha a gosto
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho triturados
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 pitada de pimenta do reino
Sal, se necessário

Recheio: 
Ovos de codorna

Para empanar e fritar:
Um ovo batido com sal
1 xícara de farinha de rosca
1/2 pacote de queijo ralado

Modo de preparo: 


Massa:
Misture os ingredientes e amasse até dar liga (se necessário coloque mais farinha de rosca e de trigo). Tampe e reserve na geladeira por no minimo 30 minutos.

Recheio:
Cozinhe os ovos de codorna, em fogo médio por 4 a 5 minutos após levantar fervura. Escorra espere amornar e descasque delicadamente.

Modelagem: 


Divida a massa em 26 porções (foi o rendimento da que fiz), abra na palma da mão e recheie com um ovo de codorna. Feche e termine de modelar. Passe no ovo, depois na mistura de farinha de rosca com queijo ralado e frite.

DICAS:  Tive a ideia das próximas vezes rechear com mussarela; ricota com mussarela; requeijão.....aceito mais idéias.

Bom Apetite!

terça-feira, 6 de setembro de 2011

PEIXE A MILANESA COM MOLHO TÁRTARO.



Ingredientes: 
Peixe
500g de filé de pescada
1 colher de sopa de alho
1/2 copo de limão espremido
Sal a gosto


Molho: 
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de limão espremido
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
Salsinha, cebola picada a gosto
1 pitada de pimenta do reino.

Modo de preparo:
peixe: 
Em um refratário coloque todos os peixes com sal a gosto. Misture o suco do limão com o alho e despeje por cima dos peixes e deixe curtir por 30 minutos.


Molho: 
Misture todos os ingredientes até obter um creme bem homogêneo.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

PANQUECA DA DONA VANA


Ingredientes:
3 ovos inteiros 
1 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/2 tablete de caldo de galinha ou legumes 
1 colher (sopa) de azeite 
Sal 
1/2 maço de salsinha 
1/2 xícara (chá) de creme de leite 

Modo de preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. A salsinha pode colocar inteira após lavar. Assim que ficar homogenia a massa é só fritar e montar com os recheios a seu gosto. 

DICAS: Eu gosto de rechiar com:
- Atum, tomate picado e requeijão 
- Escarola com queijo fresco 
- Frango com catupiry 
- Carne com azeitonas picadas

Bom Apetite!

TORTA DE BERINJELA E ABOBRINHA


Ingredientes: 
2 abobrinhas italianas fatiadas fino no sentido do comprimento
2 berinjelas médias fatiadas fino no sentido do comprimento
250g de mussarela ralada grosso

Recheio:
1 cebola média bem picada
1 colher de chá de alho triturado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
500g de carne moída
3 tomates sem semente cortado em cubinhos
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa picada a gosto

Molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola média bem picada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
2 gemas peneiradas
Sal

Modo de preparo:


Recheio: 
Refogue a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Junte a carne e refogue até ficar seca e soltinha. Agregue o caldo de carne, o tomate e o molho de tomate e mantenha no fogo até encorpar. Ajuste o sal, tempere com pimenta a gosto de junte a salsa. Reserve para a montagem.

Molho Branco: 
Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha e misture até começar a mudar de cor a massa. Acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente, e cozinhe até espessar. Tempere com sal a gosto, espere amornar e junte a gema peneirada.

Grelhe levemente as fatias de abobrinha em um Grill ou em uma frigideira untada com azeite. Reserve

Escalde a berinjela em água fervente até murchar levemente (de 2 a 3 minutos). Escorra sobre um escorredor de macarrão e pressione um pouco para eliminar a aguá. Reserve.

Montagem: 
Forre um refratário retangular (30x20cm) com metade do molho branco, coloque as berinjelas, a carne, a abobrinha e cubra com a outra metade do molho branco e salpique a mussarela. Leve ao forno pré-aquecido em 180C por 30 minutos. Retire do forne e aguarde 10 minutos para poder cortar e servir.

E Bom Apetite!

PICADINHO NA CERVEJA


Ingredientes: 
4 colheres (sopa) de manteiga
4 cebolas pequenas cortadas em cubinho
1 colher (chá) de alho moído
1kg de alcatra cortada em cubos pequenos
1 cubo de caldo de carne esfarelado
Pimenta do reino a gosto
1 lata de cerveja clara
2 xícaras (chá) de creme de leite
Sal, se necessário
4 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo: 
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne aos poucos, mexendo em folgo alto, para não juntar suco. Polvilhe o caldo de carne, junte a pimenta a gosto e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar dourada. Agregue a cerveja e cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia e restar um pouco de molho. Junte o creme de leite, espere aquecer bem e retire do fogo. Ajuste o sal, polvilhe a salsa.

E Bom Apetite!